Sihirli Tepsi'de 'tatlı' bir hayal dünyası

Röportaj: Nilüfer TÜRKOĞLU
nilufer.turkglu@caferuj.com.tr

Hazır yılbaşı akşamı yaklaşırken evde veya özel bir mekanda parti vereceklerin imdadına yetişen ayrıntıların başında hiç kuşkusuz birbirinden lezzetli cupcake'ler, cakepop'lar, pastalar ve elbette ki kurabiyeler geçiyor. Sofranın görünümünü bir anda değiştiren tüm bu güzellikler, marifetli ellerde hayat bulunca gecenin yıldızı olmamaları işten bile değil.

Yaratıcılık ve yetenekle bir araya gelen birbirinden lezzetli tüm bu ürünlere ulaşmak için artık pastaneye gitmeye gerek yok. Internet üzerinden sipariş verebileceğiniz gibi bir telefon uzaklığında size yakın. Ama işin asıl önemli kısmı en iyiyi bulmak. Bunun için de size önereceğimiz bu isme bir göz atın. 'Sihirli Tepsi' tam da namına yakışır bir edayla gelip kurulsun masanıza diye, sizi de bu renkli markayla tanıştıralım istedik.
'Sihirli Tepsi'nin yaratıcısı, annesi, baş tasarımcısı Bahar Dibekoğlu, bize sanata dönüşen butik pastacılığı anlatıyor.

Son yıllarda adeta hobi haline gelen bir meslek oldu; pastacılık, cupcake, popcake'cilik. Siz ne zaman başladınız?

Dört yılı aşkın süredir bu işi yapıyorum.

Asıl işiniz bu mu yoksa başka bir işle de uğraşıyor musunuz?

Aslında Uluslararası Ticaret mezunuyum fakat kendi işimi kısa süre yaptım.
Mutfak Sanatları Akademisinde Profesyonel Pasta ve Ekmekçilik Eğitimi ve İtalya'da özel olarak aldığım şeker hamuru modelleme eğitimleri ile birlikte bu işi profesyonel yapabilmek adına bazı özel adımlar attım ve dört yıldır kesintisiz bu işi yapıyorum.

Boğa kadınının lezzet düşkünlüğü yaratıcılığınıza ve işinize yansımış. Her gün sipariş alıyor musunuz? Ve hep sosyal medya üzerinden mi?

Çok teşekkür ederim, Boğa burcunun lezzet düşkünlüğünü inkar etmeyeceğim. Genellikle her gün siparişler alıyorum.Yüksek oranda sosyal medya üzerinden ve tabii ki yıllardır oturmuş olan bir müşteri portföyüm var. Düzenli olarak belli dönemlerde dönüşler oluyor. Bazen bir anne adayının Baby Shower'ı ile başlayıp, bebeğin ilk dişi, mevlüdü, bir yaşı, iki yaşı derken tüm organizasyonlarda beraber çalışıyor olmak çok keyifli oluyor. Tabii bir de tavsiyeler var.

Size ait bir site var mı? Kurslar veriyor musunuz?

www.sihirlitepsi.com ürünlerim ve kurslarım hakkında tüm bilgileri barındırıyor. Çeşitli ürün kategorilerinde her ay düzenli olarak açtığım eğitimler mevcut.

Kurslarda neler yapıyorsunuz? Neler öğretiyorsunuz? Kurstan sonra herkes 'pastacı' olmuş oluyor mu?

Kurslarda, hangi kurs kategorisiyse, örneğin pastacılık; işin A sından başlıyoruz. Kurslarım öncesinde ilan ettiğim çeşitli modeller oluyor ve bu modeller üzerinden ürünümüzü çalışıyoruz. Mesela yılbaşında yeni yıl temalı pasta hazırlıyoruz bu ay. Kek aşamasından, sıvama, şeker hamuru modelleme, teknik ekipman bilgi ve temin adresleri ve tüm puf noktalarını işliyoruz. Eğitimlerimde anllatığım tüm bilgi ve teknikleri vermiş olduğum eğitim dökümanları ile de destekliyorum. Kurs sonunda herkes, önceden belirlemiş olduğumuz pastayı tamamen kendi yapmış oluyor. Kurs sonrası, elbette herkes harika bir pastacı, kurabiyeci, cupcakeci olmuyor tabii, bu işi tekrar tekrar deniyor olmak esas önemli olan. Bazı malzemeleri temin edip, pratik yaptıkça, öğrendiği tekniklerin üzerine kendi hayallerini inşaa ettikçe ilerliyor, katılımcı arkadaşlar. Birçok eğitim kategorime katılıp emek harcayıp çalışıp kendi markalarını kurup bu işi yapan da kursiyer arkadaşlar oldu. Ben de gururlanıyorum böyle olduğunda.

Sizce bu işin en önemli sırrı nedir?

Bu işin en önemli sırrı önce teknik ve sonra hayalgücü. Eğitimlerime katılan öğrencilerime de her zaman bunu belirtiyorum.Teknik bilmeden üzerine hayal gücünüzü inşaa etmek mümkün değil. Ayrıca lezzet bu işte bence görselden daha ön planda. Piyasada kötü malzeme kullanımı, özensiz tasarımlar oldukça sık rastlanan bir durum. Eğer lezzeti, özenli bir çalışma ile müşterinizin talepleri doğrultusunda hayal edip ürüne yansıtabiliyor ve doğru renkleri bir araya getirebiliyorsanız bu işte ön plana çıkabilirsiniz.

Markanızın ismi neden Sihirli Tepsi?

Çocukluğumdan beri fantastik öğelere olan düşkünlüğüm, markamı belirlerken oldukça etkili oldu. Altı yaşımdan beri Tim Burton karakterlerine olan hayranlığım ve Tim Burton'un sihirli dünyası beni çok etkilemiştir. Markamın isminin çıkış kaynağı tamamen bununla ilgili.

En çok hangi ürünü yapmayı seviyorsunuz?

Herbirinden aldığım keyif bambaşka elbette ama sanırım en kıymetlim kurabiyelerim.

Pastacılıkla uğraşacak olanlara tavsiyeniz neler?

Öncelikle doğru bir adresten eğitim almaları.Çünkü eğitimsiz başlayan amatör denemeler bir süre sonra kişide teknik eksiklikler dolayısıyla güven kırıcı olabiliyor. Görselden önce lezzete önem veriliyor olması da çok önemli. Bir de sabır! Bir anda kimse mükemmel şeyler yapamıyor. Zaman içerisinde bol bol denemeler yapmak gerekiyor.

Ürünlerinizin malzemeleri neler?

Farklı ürün kategorilerinde elbette değişik ürünler kullanılıyor. Bu işte özellikle çikolata ve kakao markanız önemli. Her ürün mesela aynı un markası kullanılarak yapılamaz.Ürün grubuna göre dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar var. Kaliteli ürünler, lezzetli sonuçlar doğuruyor.

En çok ne siparişi alıyorsunuz?

Sanırım tüm ürün gruplarından ortalama aynı yoğunlukta sipariş alıyorum.Dönemsel olarak talep farklılaşıyor. Örneğin Sevgililer Günü döneminde kurabiye ve cupcakeler daha çok tercih edilirken doğum günlerinde pasta ve cakepop'lar ön plana çıkyor.

Daha detaylı kendinizi anlatacak olsanız...

5 yaşında bir prensesin annesi, Tim Burton hayranı, sihirli bir dünyanın varlığına inanan küçük bir çocuk, mor rengin düşkünü, gotik karakterlere hayran, antikacıları gezmeye seven ve vintage ruha inanan, evcil, fırınına aşık, masal dünyalarında keşif yapan bir gezgin.

Yeni yıl için şimdi bir sürü sipariş kapıdadır. Size nerelerden ulaşabilirler?

Telefonumdan; 05347026700
sihirlitepsi@gmail.com
www.sihirlitepsi.com
Instagram
@sihirlitepsi
www.facebook.com/sihirlitepsi
twitter
Bahar Pars Dibekoğlu

Bize 'Sihirli Tepsi'nizden bir tatlı tarifi verseniz bu ne olurdu?

Cupcake tabii ki.

Kakaolu Cupcake Tarifi

Malzemeler:

100 Gr elenmiş Un

20 Gr Kakao

140 Gr toz şeker

1,5 çay kaşığı kabartma tozu

1 Tutam Tuz

1 Yumurta(Medium)

40 Gr soğuk ve küp şeklinde doğranmış Tereyağı

120 Ml. Süt

2 damla vanilya esansı

Yapılışı:
Kuruların hepsini kaseye eliyoruz ve tereyağını ekliyoruz.Mikserle kum kıvamına gelene kadar çırpıyoruz.Çırpmaya devam ederken sütün yarısını ekliyor, diğer yarısını ise 1 yumurta ve vanilya esansı ile karıştırdıktan sonra hemen ekliyoruz.Malzemeyi çok çırpmadan kağıt kaplara 3 te 2 oranın boşaltıyoruz.

Önceden ısıtlmış 170 C de pişiriyoruz.Çubuk ile kontrol edip piştiğini anlayabilirsiniz.

Tel ızgarada soğutuyoruz.

Ve işte Sihirli Tepsi'nin sihirli dünyası...